《棗中醫(yī)科普》食源性疾病防控知識小課堂

根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食源性疾?。‵oodborne Disease）是指“通過攝食方式進入人體內的各種致病因子引起的通常具有感染或中毒性質的一類疾病”，即凡與攝食有關的一切疾病均屬食源性疾病。

我國《食品安全法》規(guī)定：食源性疾病指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。

食源性疾患的發(fā)病率居各類疾病總發(fā)病率的前列，是當前世界上最突出的衛(wèi)生問題。

食源性疾病有哪些種類

按照致病機制可以將食源性疾病分為：

1.食品污染所致的食源性疾病

2.有毒動植物所致的食源性疾病

3.營養(yǎng)失調所致的食源性疾病

按致病因子可將食源性疾病分為：

1.細菌性食源性疾病

2.食源性病毒感染

3.食源性寄生蟲感染

4.食源性化學性中毒

5.食源性真菌毒素中毒

6.動物性菌素中毒、植物性毒素中毒

細菌性食源性疾病

腸道致病菌是食源性疾病中最常見的生物致病因素，感染后可引起細菌性食物中毒和多種感染性腹瀉。常見的致病菌及其污染的食物為：沙門氏菌（禽、畜肉）、副溶血性弧菌（水產品）、蠟樣芽孢桿菌和金黃色葡萄球菌（剩飯）、肉毒桿菌（發(fā)酵制品、肉制品）、李斯特單核細胞增生菌（乳制品）、椰酵假單細胞菌（銀耳）和肉制品大腸桿菌等。

食源性寄生蟲感染
由于不良飲食習慣，生食或半生食含有感染期寄生蟲的食物，造成病原體進入人體，而感染的寄生蟲病，主要有肉源性絳蟲病，魚源性肝吸蟲病，螺源性廣州管圓線蟲病。

食源性真菌毒素中毒

一般分為霉菌毒素和蘑菇毒素兩類，由真菌在新陳代謝過程中產生大量化學結構各異的生物活性物質，這類物質多數(shù)對人和動物具有毒性。

動物性菌素中毒、植物性毒素中毒

如河豚魚產生的非蛋白類神經毒素，被黃曲霉菌感染的花生會產生的黃曲霉毒素等毒素引起的疾病。

食源性疾病的主要癥狀
食源性疾病最常見的癥狀是惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，同時也可伴有神經系統(tǒng)、內分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)等其他系統(tǒng)癥狀。情況嚴重者可能造成全身多器官衰竭，甚至引發(fā)癌癥，從而引發(fā)殘疾和死亡風險。食源性疾病好發(fā)于每年的5-10月，多數(shù)食源性疾病的癥狀在吃完食物2-3天之內出現(xiàn)。

怎樣預防食源性疾病

世界衛(wèi)生組織為改善公眾健康水平，預防食源性疾病的發(fā)生，提出具體而實用的健康指導“食品安全五要點”：

餐前便后要洗手，做飯之前和過程中也要洗手。廚房用具保持清潔，廚房和儲存食物的地方要注意防蟲防鼠。

生熟分開

避免“生”食上攜帶的細菌染到“熟”食上，案板、刀具、器皿分開。在冰箱內的生熟食品用容器或包裝袋密封，熟食放在上層，生食放下層。03燒熟煮透一般原則是煮開10-15分鐘，如果是大塊肉（雞肉、牛肉），時間還需要長一點。04在安全溫度下保存食物

冰箱里取出的食物也需要徹底加熱再吃才保險。05使用安全的水和食材

食物安全首先要確保原料安全。用清潔的自來水沖洗果蔬，食材要新鮮，變質的食材及時扔掉。

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